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Ceviche peruano


El ceviche es sin lugar a dudas el plato bandera del Perú. Es un plato que se prepara con pescado o mariscos crudos cortados en trozos, y que lleva jugo de limón, cebolla picada, ají y sal. Se acompaña con camote, choclo, cancha serrana o chifles (en el norte del Perú).

Clases de ceviche

Existen una gran variedad de ceviches que dependen del tipo de pescado, mariscos e ingredientes que se usan en su preparación, pero los más comunes son los siguientes:

Ceviche de pescado: es el más simple, a base de pescado.

Ceviche mixto: preparado con pescado y varios tipos de mariscos. Es de los más populares.

Ceviche de mariscos: se prepara con varios mariscos como calamar, pulpo, lapas, conchas, caracoles, etc.

Ceviche de conchas negras: Plato típico de Tumbes, de sabor muy intenso que le proporcionan las conchas negras que viven los bosques de manglares.

Ceviche de camarones: plato tradicional de Arequipa.

Ceviche clásico (de pescado y conchas negras): El nombre hace alusión a los equipos de futbol Universitario y Alianza Lima.

Existen algunos platos que se han derivado del ceviche como:

El tiradito: es un plato muy popular que se diferencia del ceviche en que no lleva cebolla.

La leche de tigre: es el jugo del ceviche, que se sirve en una copa o vaso, puede llevar trozos de pescado o mariscos.

Chinguirito: parecido al ceviche pero se prepara con con la carne seca salada de la guitarra o raya deshilachada. Es tradicional de Lambayeque.

Hoy tenemos para ti una deliciosa y rápida receta de ceviche mixto que te encantara

Ceviche Mixto

Ingredientes

(2 porciones)

- calamar entero

- camarones

- filete de merluza o cualquier pescado blanco

- 6 limones

- c/n jengibre

- c/n cilantro

- c/n sal

- ají picante o Tabasco

Pasos

1. Limpiar y lavar bien el calamar.

2. Separar los tentáculos del cuerpo. Y luego lavar y cortar el tubo en forma de anillos.

3. Cortar el pescado blanco en cubos pequeños.

4. Exprimir los limones en la fuente de vidrio o en algún bowl y colocar los cubos de pescado. El jugo del limón debe tapar el pescado.Dejar que se cocine en su jugo aproximadamente 30 minutos en heladera.

5. Picar el cilantro a gusto y rallar el jengibre. Reservar.

6. Hervir a partir de agua fría, los anillos y tentáculos de calamar por espacio de 8 minutos o hasta que estén tiernos.

7. Si los camarones están crudos darles un hervor hasta blanquear.

8. Incorporar algunas gotitas de tabasco,el cilantro picado,la ralladura de jengibre,el calamar y camarones cocidos a la fuente donde se encuentra el jugo de limón con el pescado blanco.

9. Mezclar bien.

10. Marinar por 15 o 20 minutos más.

11. Servir y decorar con algunas hojitas de cilantro

Para acompañar este ceviche te recomendamos:

Astoria Mina Colli Di Conegliano

"Color amarillo pajizo y brillante. Sabor seco, salado y fresco".

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